Pane Toscano

INGREDIENTI

· 500 gr di farina tipo “0”
· 300 ml di acqua
· 1 cucchiaino da caffè di zucchero
· 10 gr lievito di birra

PREPARAZIONE

Impastate 100 gr di farina con 50 ml di acqua tiepida e 5 gr di lievito di birra.
Realizzate un panetto omogeneo, mettetelo in una ciotola, copritela con una pellicola e lasciatelo lievitare per almeno 12 ore.

A lievitazione ultimata prendete l’impasto ed aggiungete la rimanente farina, acqua, zucchero, lievito e rimpastate energicamente fino ad ottenere un impasto omogeneo, elastico, morbido e non appiccicoso. Prendete un canovaccio, cospargetelo di farina, inserite l’impasto dandogli una forma allungata ed avvolgetelo nel panno lasciandolo riposare per almeno due ore.

Togliete l’impasto dal canovaccio ed inseritelo in una teglia cosparsa di farina e mettete il tutto in forno preriscaldato a 220 gradi facendo cuocere per 20 minuti con un pentolino d’acqua nel forno. Togliete poi il pentolino, abbassate la temperatura a 180 e continuate la cottura per altri 30 minuti.

A cottura ultimata, la crosta dovrà avere un color nocciola chiaro, spegnete il forno e lasciarlo al suo interno per altri 10 minuti così da ottenere una crosta più croccante. Tagliatelo solo quando il filone è freddo per non rovinare crosta e mollica.

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